Speltsalat med babyspinat og bagte gulerødder

Denne opskrift er nøglehuls- og fuldkornsmærket

Speltsalat (4 pers.)
Med babyspinat og bagte gulerødder

400 g speltkerner – kogt efter anvisning på bakken
300 g gulerødder i 2 cm skiver
80 g rødløg (ca 1 lille rødløg)
100 g babyspinat eller rucola
13 g olivenolie (ca 1 spsk)
4 g salt (ca. 1 tsk)
Peber
50 g ristede, hakkede hasselnødder

Forvarm ovnen til 180ᵒ C. Vend gulerødderne i olien og bag dem i
et ildfast fad i 20-30 min, indtil rødderne er møre – men stadig har bid.
Vend alle ingredienser grundigt sammen og smag til med salt og peber.
Pynt med ristede nødder.