Sprøde arancini med fyld af svamperisotto
Sværhedsgrad:
Forberedelse: 40 minutter
Tilberedning: 3 timer
Sprøde arancini lavet på Madame Butterfly’s svamperisotto, med en gylden, knasende overflade og en blød, cremet kerne. En enkel og smagfuld ret, hvor sprødhed møder fylde i hver bid, balanceret med urter og et strejf af mayo. Perfekt at servere som forret eller appetizer
Ingredienser
Svamperisotto
| 1 pose | Svamperisotto fra Madame Butterfly |
| 1 dl | Hvidvin |
| 6 dl | Vand |
| 30 g | Parmasan |
| 30 g | Smør |
Arancini
| 800 g | Af den færdige afkølede Svamperisotto fra Madame Butterfly |
| 100 g | Mel |
| 0.5 tsk | Salt |
| 0.5 tsk | Peber |
| 150 g | Panko |
| 5 dl | Rapsolie til friturestegning |
| 0.5 Håndfuld | Timian (valgfrit) |
| 2 spsk | Chilimayo (valgfrit) |
Fremgangsmåde
Svamperisotto:
2 spsk. olie lunes i en gryde.
Tilsæt risottoblandingen og vend risene i olien i ca. 1 min
Tilsæt herefter 1 dl hvidvin og kog massen igennem
Tilsæt nu 6 dl. vand og kog risene under omrøring, under omrøring, i 25-30 min. til de har et let bid
Når risene er møre tilsættes smør og revet parmesan som røres sammen med risene
Stil risottoen på køl i 2-3 timer inde kuglerne formes
Arancini:
Form den afkølede risotto til mellemstore kugler
vend kuglerne i mel blandet med salt og peber
vend kuglerne i æg
vend kuglerne i panko
frituresteg ved 170–180°C til gyldne (Tip: når olien er klar, vil det boble omkring en træpind – så ved du, at den er varm nok).
Top med mayo og krydderurter