Måltidssalat med speltkerner, ovnbagte tomater & frisk myntedressing

Sværhedsgrad:

Forberedelse: 20 minutter

Tilberedning: 35

Måltidssalat med speltkerner, ovnbagte tomater & frisk myntedressing – en frisk, mættende og smagfuld salat med sprøde butterbeans, cremet feta, ovnbagte tomater og en frisk dressing med mynte og citron. Salaten er lavet med vores speltkerner, som indeholder 100 g fuldkorn pr. 100 g, og giver både god mæthed og masser af bid. Toppet med ristede kerner og mandler får du både crunch, friskhed og masser af smag i hver eneste portion

Hovedretter Salater

Ingredienser

Butterbeans

240 gButterbeans (drænet vægt) - kan også erstattes med kikærter/kidneybønner osv.
0.5 tskSpidskommen
1 spskOlivenolie
1 tskPaprika
Salt
Peber

Ovnbagte tomater

200 gCherrytomater
1 tskAkaciehonning
1 fedPresset hvidløg
Salt
Peber

Dressing

2 spskFinthakket mynte
6 spskOlivenolie
2 spskCitronsaft
2 tskAkaciehonning
2 tskDijonsennep
Salt
Peber

Salat

250 gSpeltkerner fra Madame Butterfly
1 stkAvokado
0.5 stkAgurk
2 spskFinthakket mynte (til at toppe salaten med)
75 gFeta
40 gMandler
2 spskGræskarkerner
2 spskSolsikkekerner

Fremgangsmåde

Speltkerner:

  1. Skyl speltkernerne grundigt og kog dem i 1,5 liter letsaltet vand i ca. 30 minutter. Hæld overskydende vand fra og lad dem køle af.

Butterbeans:

  1. Dræn butterbeans og vend dem med olivenolie, paprika, spidskommen, salt og peber.
  2. Fordel dem på en bageplade og bag dem ved 200°C varmluft i 25-30 minutter, til de er sprøde.
  3. Lad dem køle af på bagepladen.

Ovnbagte tomater:

  1. Halver tomaterne og læg dem i et ildfast fad.
  2. Vend dem med olivenolie, honning, hvidløg, salt og peber.
  3. Bag dem ved 200°C varmluft i 20-25 minutter og lad dem køle af.

Dressing og ristede nødder/kerner:

  1. Hak mynten fint og hak mandlerne groft.
  2. Rist mandler, solsikkekerner og græskarkerner på en middelvarm pande med 1 spsk olivenolie i et par minutter, til det bliver let gyldent.
  3. Rør olivenolie, citronsaft, dijonsennep, honning, halvdelen af mynten samt salt og peber sammen til en dressing.

Snit grønt og saml salaten: 

  1. Snit spidskålen fint og stil til side.
  2. Halver agurken på langs, fjern kernerne og skær den i halve skiver og stil til side.
  3. Skær avocadoen i tern og stil til side.
  4. Bland de afkølede speltkerner med spidskål, agurk og halvdelen af dressingen i en stor skål.
  5. Top salaten med avocado, ovnbagte tomater og sprøde butterbeans.
  6. Fordel feta, nødde- og kerneblandingen samt mynte over salaten.
  7. Dryp den resterende dressing over.
  8. Top eventuelt med friskkværnet peber inden servering.