Måltidssalat med speltkerner, ovnbagte tomater & frisk myntedressing

Fremgangsmåde

Speltkerner:

1. Skyl speltkernerne grundigt og kog dem i 1,5 liter letsaltet vand i ca. 30 minutter. Hæld overskydende vand fra og lad dem køle af.

Butterbeans:

1. Dræn butterbeans og vend dem med olivenolie, paprika, spidskommen, salt og peber.
2. Fordel dem på en bageplade og bag dem ved 200°C varmluft i 25-30 minutter, til de er sprøde.
3. Lad dem køle af på bagepladen.

Ovnbagte tomater:

1. Halver tomaterne og læg dem i et ildfast fad.
2. Vend dem med olivenolie, honning, hvidløg, salt og peber.
3. Bag dem ved 200°C varmluft i 20-25 minutter og lad dem køle af.

Dressing og ristede nødder/kerner:

1. Hak mynten fint og hak mandlerne groft.
2. Rist mandler, solsikkekerner og græskarkerner på en middelvarm pande med 1 spsk olivenolie i et par minutter, til det bliver let gyldent.
3. Rør olivenolie, citronsaft, dijonsennep, honning, halvdelen af mynten samt salt og peber sammen til en dressing.

Snit grønt og saml salaten: 

1. Snit spidskålen fint og stil til side.
2. Halver agurken på langs, fjern kernerne og skær den i halve skiver og stil til side.
3. Skær avocadoen i tern og stil til side.
4. Bland de afkølede speltkerner med spidskål, agurk og halvdelen af dressingen i en stor skål.
5. Top salaten med avocado, ovnbagte tomater og sprøde butterbeans.
6. Fordel feta, nødde- og kerneblandingen samt mynte over salaten.
7. Dryp den resterende dressing over.
8. Top eventuelt med friskkværnet peber inden servering.